Aspartam| Geschichte | entdeckt im Jahre 1965 bei G.D. Searle von James Schlatter | | Synthese | Aspartam stellt ein Dipeptid der beiden Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin als Methylester dar. Es wird durch Bindung der beiden Aminosäuren mit nachfolgender Veresterung synthetisiert. | | Sensorik/Süßkraft | angenehmer, rein süßer Geschmack, zuckerähnlich
ca. 200 fach süßer als Zucker | | Eigenschaften | | physiologisch | wird im Körper in seine Bestandteile aufgespalten, daher für Menschen mit Phenylketunorie nicht geeignet
nicht völlig kalorienfrei, da aus Proteinbausteinen zusammengesetzt (4 kcal); diese fallen aber aufgrund der geringen Dosierung nicht ins Gewicht
zahnschonend und für Diabetiker geeignet | | anwendungstechnisch | weißes, kristallines, geruchloses Pulver
wenig hitzestabil, daher oft in Kombination mit Acesulfam K eingesetzt
kann bei längerer Lagerung Süßkraft verlieren
verstärkt und intensiviert Aromen | | ADI-Wert | 40 mg/kg Körpergewicht | | Anwendungsgebiete | Tafelsüßen (Tabletten, Streu- und Flüssigsüßen)
Getränke auf Wasser- und Milchbasis
Puddings, Desserts
Eiscrème und Tiefkühldesserts
Süßwaren, Schokolade
Müsli, Cornflakes, Cerealien
Kaugummi
Obstkonserven
Marinaden, Saucen, Feinkost
Zahnpasta, Mundwasser
Multivitaminpräparate
Arzneimittel |
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